近期，我院杨贞耐教授团队在国际期刊上连续发表两篇乳品相关学术论文。

其中一篇题为“Composition, coagulation characteristics, and cheese making capacity of yak milk”发表在《Journal of Dairy Science》期刊上。本研究从现代干酪加工角度研究了牦牛乳的酶凝加工特性，发现牦牛乳具有更快的酶凝乳速度和更坚实的凝乳质地，凝乳过程对钙离子更敏感，其切达干酪产率是荷斯坦牛乳的1.67倍，是一种优良的干酪用乳。研究结果为牦牛乳干酪的加工提供了基础数据和工艺参数，为促进我国特色牦牛乳制品的开发和推广奠定科学基础。

另一篇题为“Evaluation and proteomic analysis of lead adsorption by lactic acid bacteria”发表在《International Journal of Molecular Sciences》期刊上。本研究通过乳酸菌对铅的吸附实验、耐受性实验及铅对乳酸菌生长影响实验，从10株有良好益生特性的乳酸菌筛选出了一株对铅有强吸附性和耐受性的植物乳杆菌YW11。研究结果表明，YW11对铅的吸附率高达99.9%，铅对YW11的最低抑制浓度高于1000mg/L。通过对实验组（铅处理）和对照组（无铅处理）的YW11进行蛋白质组分析，共鉴定出2009个蛋白，显著性差异表达蛋白有44个，其中上调表达蛋白有25个，下调表达蛋白19个。分析表明这些显著性差异蛋白参与了氨基酸和脂质代谢、能量代谢、细胞壁生物合成和物质转运的生物学过程。本研究有助于进一步了解植物乳杆菌对铅的结合与去除的分子生物学机制，为挖掘乳酸菌在环境、食品等领域中的大规模应用和清除重金属污染奠定基础。

文章信息：

1. Zhang, J; Yang, M; Cai, DY; Hao, YJ; Zhao, X; Zhu, YH; Zhu, H; Yang, ZN*. Composition, coagulation characteristics, and cheese making capacity of yak milk. Journal of Dairy Science, 2020, 103, 1276-1288.

2. Liu SL; Zheng, Y; Ma, YM; Sarwar, A; Zhao, X; Luo, TQ; Yang, ZN*. Evaluation and proteomic analysis of lead adsorption by lactic acid bacteria. International Journal of Molecular Sciences, 2019, 10.3390/ijms20225540.