近期，我院范光森副教授在国际期刊上发表白酒酿造相关学术论文。

其中一篇题为“Improving Ethyl Acetate Production in Baijiu Manufacture by Wickerhamomyces anomalus and Saccharomyces cerevisiae Mixed Culture Fermentations”发表在《BioMed Research International》期刊上。本研究探索了白酒酿造过程中两株重要功能菌，即高产乙醇的酿酒酵母Y3401和高产乙酸乙酯的异常维克汉姆Y3604之间的相互作用。研究结果表明，在合适的培养条件下，酿酒酵母可以增强异常维克汉姆酵母在白酒发酵过程中乙酸乙酯产量。当酿酒酵母与异常维克汉姆酵母的接种比例为1∶2时，乙酸乙酯的最高产量为2.99 g /L。此外，两株菌的协同作用，还改善了发酵液及模拟固态发酵体系的风味品质。该研究为白酒生产过程中关键风味物质含量的调控提供了理论支持，为科学解析白酒发酵过程，推动白酒现代化进程做出贡献。

另外一篇为“Enhanced production of ethyl acetate using co-culture of Wickerhamomyces anomalus and Saccharomyces cerevisiae”发表在《Journal of Bioscience and Bioengineering》期刊上。本研究通过考察酿酒酵母（Saccharomyces cerevisiae）Y3401和异常威克汉姆酵母（Wickerhamomyces anomalus）Y3604共培养，以期提高乙酸乙酯的水平以及改善白酒品质。研究发现，两株酵母在共培养发酵过程中产生的乙酸乙酯要高于菌株单培养发酵。当Y3401:Y3604=3:1比例时，乙酸乙酯产量最高达6.41g/L。此外，两株酵母的协同发酵不仅可以提高乙酸乙酯的产量，而且还提高了其它风味物质的含量，例如β-苯乙醇和乙酸苯乙酯。本研究中，酿酒酵母（Saccharomyces cerevisiae）和异常威克汉姆酵母（Wickerhamomyces anomalus）共培养对乙酸乙酯产生积极作用，并为改善白酒风味奠定了基础。

文章信息：

1. Fan, G., Teng, C., Xu, D., Fu, Z., Liu, P., Wu, Q., Yang, R., and Li, X.: Improving Ethyl Acetate Production in Baijiu Manufacture by Wickerhamomyces anomalus and Saccharomyces cerevisiae Mixed Culture Fermentations, Biomed Research International, 2019, 1470543 (2019).

2. Fan, G., Teng, C., Xu, D., Fu, Z., Minhazul, K. A. H. M., Wu, Q., Liu, P., Yang, R., and Li, X.: Enhanced production of ethyl acetate using co-culture of Wickerhamomyces anomalus and Saccharomyces cerevisiae, Journal of Bioscience and Bioengineering, 128, 564-570 (2019).