内容简介：食品化学是一个跨学科的研究领域，涉及食品和饮料的质量、安全和营养。主要成分，即碳水化合物、氨基酸及其衍生物、脂类和多酚类物质相互作用从而产生理想的感官特性，如香气、味道和颜色。然而，同时通过非常相似的反应途径，也会产生不良的化合物，导致异味、失去营养价值或形成有毒化合物。这对涉及脂类和多酚的美拉德反应级联反应和氧化反应都有效，这需要更好地理解影响分子组成和整体产品质量的反应。

讲座意义：食品风味化学涉及的范围很广，在食品工业中起着举足轻重的作用，与人们的生活息息相关，因此开展风味化学相关研究在产品开发与科研工作中具有重要意义。

面向对象：食品、生物、轻工相关方向教师、研究生

讲座地点：教一楼106

讲座时间：2020年12月13日 （星期一） 15:00

主讲人简介：

Imre Blank在德国学习食品化学，并在慕尼黑工业大学获得风味化学博士学位。1991年至2018年，他在雀巢公司工作，担任瑞士、英国和德国的科技部门主管。他是雀巢的研发体系负责人，并在2015年被提名为第一位食品化学和香料方向的雀巢研究员（Nestlé Fellow）。如今，他在益明食品公司（Yiming Food company）担任中国首席科学官，并在德国慕尼黑技术大学（Technical University of Munich）讲授食品技术，在瑞士洛桑（Lausanne）的埃科尔理工学院（eécole Polytechnique Féral Lausanne）讲授食品工艺化学。他的主要研究领域是食品风味科学和技术，他的研究发表了200多篇出版物和专利，被引用6400多次，h指数为38（41）。