1.食品中的香气都是从哪里来的？

食品中香味的来源主要有三个方面：

1）食品基料（如米、肉、蛋、奶、水果蔬菜等）中原先就存在的，这些食品基料构成了人类饮食的主体，也是人体必须营养成分的主要来源；

2）食品基料中的香味前体物质在食品加工过程（如加热、发酵等）中发生一系列化学变化产生的；

3）在食品加工过程中有意加入的，如食品用香精、调味品、香辛料等。尽管食品中的香味成分含量很小，但其地位却是举足轻重的。

同一种食品的香味可能是通过以上一种或几种途径为主产生的。

2.为什么要使用食用香精？

食品工业是从厨房走出来的。对大多数在厨房用传统方法手工制作的食品而言，由于配料精细、制作方法考究、加热时间适宜等原因，其香味一般都饱满诱人。But对于在食品厂采用现代化设备大规模、快速生产的食品而言，其香味一般不如传统厨房制作的食品可口，必须额外添加能够补充香味的物质，也就是食用香精。

食用香精的作用可以概括为“增香提味、改善品质”八个字。

主要体现在两个方面。①为食品提供香味，一些食品基料本身没有香味或香味很小，加入食用香精后具有了宜人的香味，如软饮料、冰淇淋、果冻、糖果等。②补充和改善食品的香味，一些加工食品由于受加工工艺、加工设备、加工时间等限制，香味往往不足、或香味不正、或香味特征性不强，加入食用香精后能够使其香味得到补充和改善，如罐头、香肠、面包、速冻食品等。

3.食品添加剂科普漫画优秀作品—“一滴香”

By 食品142班 刘漪萱