个人简历

教育经历：

2013年6月，毕业于皇冠正规娱乐平台食品学院，获工学学士学位

2016年6月，毕业于皇冠正规娱乐平台食品学院，获工学硕士学位

2019年6月，毕业于华南理工大学食品科学与工程学院，获工学博士学位

工作经历：

2019年7月–2020年12月，皇冠正规娱乐平台轻工科学技术学院应用化学系讲师

2021年1月–2023年10月，皇冠正规娱乐平台轻工科学技术学院酿酒工程系副教授

2023年11月–2024年5月，皇冠正规娱乐平台轻工科学与工程学院酿酒工程系副教授

2024年6月–至今，皇冠正规娱乐平台酿酒工程系副教授

主讲课程

本科生：《生物化学》、《啤酒工艺学》、《试验设计与分析》等

研究生：《分离科学与技术》、《酿酒导论》、《现代仪器分析》等

主要研究领域

酿酒工程系副主任，2023-2025年北京市青年托举人才，食品相关期刊青年编委、审稿人，主要从事食品风味分析、功能性成分评价相关科研工作。主持国家自然科学基金项目1项、校企合作项目5项。近五年，聚焦于酒类风味物质表达、功能性成分活性机制确证相关研究工作，在Journal of Agricultural and Food Chemistry、Food Chemistry、Food Reviews International、Food Research International、Journal of Functional Foods等食品领域期刊发表相关成果80余项，高被引论文2篇，热点论文2篇。

 

主要学术成果（课题、论文、获奖、专利等）

承担的主要科研项目（限10项）：

1、国家自然科学基金项目，32001826，白酒中单酚类物质对白酒风味表达的作用机制研究，2021/01-2023/12，结题，主持

2、校企合作项目，中国柔顺浓香白酒技术开发与应用，2023/10-2028/9，在研，主持

3、校企合作项目， 燕京啤酒风味一致性评价技术研究--U8滋味品质特征物质开发，2023/9-2024/12，在研，主持

发表的代表性论文（限10篇）：

1. Hao Chen, Jiaxin Hong, He Huang, Dongrui Zhao*, Baoguo Sun, Jinyuan Sun, Mingquan Huang, Xiaotao Sun. Based on Metabolomics, Chemometrics, and Modern Separation Omics: Identifying Key In-Pathway and Out-Pathway Points for Pesticide Residues during Solid-State Fermentation of Baijiu[J]. Food Chemistry, 2024,451(1):138767-138779.

2. Jiaxin Hong, He Huang, Dongrui Zhao*, Jinyuan Sun, Mingquan Huang, Xiaotao Sun, Baoguo Sun. Investigation on the key factors associated with flavor quality in northern strong aroma type of Baijiu by flavor matrix[J]. Food Chemistry, 2023, 426: 136576-136587.

3. He Huang, Yashuai Wu, Hao Chen, Yaxin Hou, Junshan Wang, Jiaxin Hong, Dongrui Zhao*, Jinyuan Sun, Mingquan Huang, Baoguo Sun. Identification of regional markers based on the flavor molecular matrix analysis of sauce-aroma style baijiu[J]. Journal of the Science of Food and Agriculture, 2023, 103(15): 7434-7444.

4. Jiaxin Hong, Dongrui Zhao*, Baoguo Sun. Research Progress on the Profile of Trace Components in Baijiu[J]. Food Reviews International, 2023, 39(3): 1666-1693.

5. Jiaxin Hong, Wenjing Tian, Dongrui Zhao*. Research progress of trace components in sesame-aroma type of baijiu[J]. Food Research International, 2020, 137: 109695-109703.

6. Dongrui Zhao, Yunsong Jiang, Jinyuan Sun, Hehe Li, Xuelian Luo, Mouming Zhao, Anti-inflammatory Mechanism Involved in 4-Ethylguaiacol-Mediated Inhibition of LPS-Induced Inflammation in THP-1 Cells[J]. Journal of Agricultural and Food Chemistry, 2019, 67(4):1230-1243.

7. Dongrui Zhao, Yunsong Jiang, Jinyuan Sun, Hehe Li, Xiaotao Sun, Mouming Zhao, Amelioration of 4-methylguaiacol on LPS-induced inflammation in THP-1 cells through NF-κB/IκBα/AP-1 and Nrf2/HO-1 signaling pathway[J]. Journal of Functional Foods, 2019, 55: 95-103.

8. Dongrui Zhao, Dongmei Shi, Jinyuan Sun, Anjun Li, Baoguo Sun, Mouming Zhao, Feng Chen, Xiaotao Sun, Hehe Li, Mingquan Huang, Fuping Zheng, Characterization of key aroma compounds in Gujinggong Chinese Baijiu by gas chromatography–olfactometry, quantitative measurements, and sensory evaluation[J]. Food Research International, 2018,105: 616-627.

9. Dongrui Zhao, Yunsong Jiang, Jinyuan Sun, Hehe Li, Mingquan Huang, Xiaotao Sun, Mouming Zhao, Elucidation of The Anti-Inflammatory Effect of Vanillin In Lps-Activated THP-1 Cells[J]. Journal of Food Science, 2019, 84(7): 1920-1928.     

10. 赵东瑞, 张丽末, 张锋国, 孙金沅, 孙啸涛, 黄明泉, 郑福平, 孙宝国, 固相微萃取、液液萃取结合气相色谱-质谱法分析芝麻香型白酒中的含硫化合物, 食品科学, 2016, 37(22): 99-106.

代表性的专利（限10篇）：

 

代表性的奖励（限10篇）：

2021年中国商业联合会科学技术奖进步奖特等奖

2023年中国商业联合会科学技术奖进步奖特等奖

2023年神农中华农业科技奖科学普及奖