董蔚
1991.10
研究生导师
20200812@btbu.edu.cn
个人简历
教育经历：
2010年毕业于皇冠正规娱乐平台食品学院，获学士学位
2014年毕业于皇冠正规娱乐平台食品学院，获硕士学位
2020年毕业于华南理工大学食品科学与工程学院，获博士学位
工作经历：
2020年09月—2021年11月 皇冠正规娱乐平台 轻工科学与技术学院 讲师
2021年12月—2023年10月 皇冠正规娱乐平台 轻工科学与技术学院 副教授
2023年10月—2024年05月 皇冠正规娱乐平台 轻工科学与工程学院 副教授
2024年05月—至今 皇冠正规娱乐平台 皇冠正规娱乐平台 副教授
主讲课程
酿酒导论、酿酒分析综合实验、试验设计与分析、文献检索与应用、发酵工程原理与技术
主要研究领域
白酒风味化学
主要学术成果（课题、论文、获奖、专利等）
承担的主要科研项目（限10项）：
1. 国家自然科学基金青年科学基金项目：基于功能化Fe3O4@COFs材料探究醛类物质对浓香型白酒苦味影响的研究，32102122，2022.01-2024.12，在研，主持；
2. 校企合作项目：青花汾酒关键物质量效解析及品质表达体系研究，2022.12-2025.12，在研，主持；
3. 国家重点研发计划课题：基于品质导向的传统白酒优质、高效酿造关键技术及产业化示范研究，2022YFD2101205，2022.11-2027.10，在研，参与；
4. 校企合作项目：“手工”与“智能化”班组酿造基酒风味品质研究，2021.12-2024.12，在研，参与。
发表的代表性论文（限10篇）：
1. Wei Dong, Xinran Dai, Yintao Jia, Siting Ye, Caihong Shen, Miao Liu, Feng Lin, Xiaotao Sun*, Yanfei Xiong, Bo Deng. Association between Baijiu chemistry and taste change: Constituents, sensory properties, and analytical approaches, Food Chemistry, 2024, 437, 137826. doi: https://doi.org/10.1016/j.foodchem.2023.137826
2. Wei Dong, Zhen Fan, Xiaolong Shang, Mengjun Han, Baoguo Sun, Caihong Shen, Miao Liu, Feng Lin, Xiaotao Sun*, Yanfei Xiong, Bo Deng. Nanotechnology-based optical sensors for Baijiu quality and safety control, Food Chemistry, 2024, 447, 138995.
3. Shuaiqian Wang, Yu Chen, Yan Lu, Diandian Jiang, Hongbin Lin, Zhenju Jiang, Jie Tang, Wei Dong*, Jie Zhao*. Interaction of pepper numbing substances with myofibrillar proteins and numbness perception under thermal conditions: A structural mechanism analysis, Food Chemistry, 2024, 449, 139203.
4. Jie Zhao, Shuaiqian Wang, Diandian Jiang, Yan Lu, Yu Chen, Yong Tang, Jie Tang, Zhenju Jiang, Hongbin Lin, Wei Dong*. Unravelling the interaction between α-SOH and myofibrillar protein based on spectroscopy and molecular dynamics simulation, Food Chemistry:X, 2023, 20, 100986.
5. Wei Dong, Wenxuan Lin, Xiaoman Chen, Xudong Lian, Caihong Shen, Miao Liu, Feng Lin, Xiaotao Sun*, Youqiang Xu, Yanfei Xiong, Bo Deng. Reducing the background interference of liquid–liquid extraction method during Baijiu aroma analysis[J]. Food Chemistry, 2023, 404, 134557.
6. Ling Ao, Xudong Lian, Wenxuan Lin, Ruonan Guo, Youqiang Xu, Wei Dong*, Miao Liu, Caihong Shen, Xiaotao Sun, Baoguo Sun, Bo Deng. Insights into a new alternative method with graphene oxide/ polyacrylamide/Fe3O4 nanocomposite for the extraction of six odor-active esters from Strong-aroma types of Baijiu [J]. Food Chemistry: X, 2022, 15, 100379.
7. Ling Ao, Kai Guo, Xinran Dai, Wei Dong*, Xiaotao Sun, Baoguo Sun, Jinyuan Sun*, Guoying Liu, Anjun Li, Hehe Li, Fuping Zheng. Quick classification of strong-aroma types of base Baijiu using potentiometric and voltammetric electronic tongue combined with chemometric techniques [J]. Frontiers in Nutrition, 2022, 9, 977929.
8. Wei Dong, Ruonan Guo, Wenxuan Lin, Miao Liu, Caihong Shen, Xiaotao Sun*, Baoguo Sun, Bo Deng. Polyamine-Modified Magnetic Graphene Oxide Nanocomposites and HPLC-MS/MS Allow the Determination of Two Indolic Derivatives in Strong-aroma Types of Base Baijiu[J]. Journal of Agricultural and Food Chemistry, 2020, 68, 3594-3606.
9. Wei Dong, Ruonan Guo, Xiaotao Sun*, Hehe Li*, Mouming Zhao, Fuping Zheng, Jinyuan Sun, Mingquan Huang, Jihong Wu. Assessment of phthalate ester residues and distribution patterns in Baijiu raw materials and Baijiu[J]. Food Chemistry, 2019, 283, 508-516.
10. Wei Dong, Ruonan Guo, Miao Liu, Caihong Shen, Xiaotao Sun*, Mouming Zhao, Jinyuan Sun, Hehe Li, Fuping Zheng, Mingquan Huang, Jihong Wu. Characterization of key odorants causing the roasted and mud-like aromas in strong-aroma types of base Baijiu[J]. Food Research International, 2019, 125, 108546.
代表性的专利（限10篇）：
1. 孙啸涛, 董蔚, 孙宝国, 陈晓漫, 叶思廷, 敖灵, 秦辉, 黄明泉, 孙金沅, 李贺贺, 孟楠. 一种白酒中高级脂肪酸乙酯的萃取方法及其应用[P]. 北京市：ZL202310223811.7, 2024-09-13.（授权）
2. 孙啸涛, 董蔚, 孙宝国, 黄明泉, 孙金沅, 李贺贺, 吴继红, 徐友强, 郭若男. 一种纳米复合材料及其在检测酒中酯类物质中的应用[P]. 北京市：CN113219116B, 2022-11-15.（授权）
3. 吴继红, 吴紫妍, 黄明泉, 孙宝国, 孙啸涛, 郑福平, 孙金沅, 李贺贺, 董蔚, 孟楠, 王柏文, 霍嘉颖. 黄水多糖基水凝胶及其制备方法和应用[P]. 北京市：CN113750979B, 2022-10-28.（授权）
4. 孙啸涛, 孙金沅, 孙宝国, 郑福平, 黄明泉, 李贺贺, 董蔚. 一种快速检测高粱中塑化剂的方法[P]. 北京市：CN105911172B, 2018-06-26.（授权）
代表性的奖励（限10篇）：
1. 白酒中邻苯二甲酸酯类塑化剂的迁移规律研究及应用，中国轻工业联合会科学技术进步奖一等奖，2022，排名2/10；
2. 传统浓香型白酒精准酿造关键技术与应用，四川省科学技术进步奖一等奖，2022，排名10/10。