个人简历

博士生导师，百千万人才工程北京市级人选，北京市青年拔尖人才，“十三五”轻工行业科技创新先进个人，兼任中国轻工业酿酒分子工程重点实验室主任、全国酿酒标准化技术委员会委员、中国食品科学技术学会传统酿造食品分会理事、中关村健源食品微生物技术产业创新战略联盟理事，中国酒业协会白酒分会技术委员会副秘书长，先后赴美国乔治梅森大学、爱尔兰考克大学和英国皇家工程院进行访学；目前主要从事香料香精、风味化学、健康与风险因子、酿造副产物综合利用等方面的研究，主持了3项国家自然科学基金，3项国家十三五重点专项研发计划项目子课题，2项北京市优秀人才培养资助项目，17项横向项目，参加了7项国家级项目，11项省部级项目，38项横向项目；授权发明专利17项；参编学术著作4部；省部级奖项5项，社会力量奖11项；以第一作者或通讯作者发表EI和SCI论文100余篇。

教育经历：

2018.02-2018.03，英国皇家工程院，中英创新领军人才联合培养项目，访问学者

2014.09-2014.12，爱尔兰考克大学，食品系，访问学者

2013.08-2013.08，美国乔治梅森大学，访问学者

2009.09-2012.06，陕西科技大学，化学与化工学院，应用化学专业，工学博士

2002.09-2005.06，皇冠正规娱乐平台，食品学院应用化学专业，工学硕士

1996.09-2000.06，湖北民族学院，化工学院化学工程与工艺专业，学士

工作经历：

2024.04 至今，皇冠正规娱乐平台, 食品与健康学院，酿酒工程系, 教授

2023.12-2024.03, 皇冠正规娱乐平台, 轻工科学与工程学院，酿酒工程系, 教授

2020.09-2023.11, 皇冠正规娱乐平台, 轻工科学技术学院，酿酒工程系, 教授

2019.08-2020.08，皇冠正规娱乐平台，轻工科学技术学院，应用化学系，教授

2017.11-2019.07，皇冠正规娱乐平台，食品学院，应用化学系，教授

2012.10-2017.10，皇冠正规娱乐平台，食品学院，应用化学系，副教授

2007.12-2012.09，皇冠正规娱乐平台，食品学院，应用化学系，讲师

2005.07-2007.11，皇冠正规娱乐平台，食品学院，应用化学系，实验员

2000.07-2002.07，湖北民族学院，化学与环境工程学院，助理实验师

主讲课程

《黄酒工艺学》、《仪器分析技术》、《酿酒工艺实验》、《现代仪器分析实验》、《有机化学中的光谱方法》

主要研究领域

风味化学、食品安全、酿造副产物综合利用

主要学术成果（课题、论文、获奖、专利等）

承担的主要科研项目（限10项）：

1. 国家自然科学基金项目：热反应肉味香精中氯丙醇的形成机理与消长规律研究，项目编号31101350，2012.1.1-2014.12.31，主持。

2. 国家自然科学基金项目：中国传统菜肴中氯丙醇酯的形成机理与消长规律研究，项目编号31471665，2015.1.1-2018.12.31，主持。

3. 国家自然科学基金项目：中国传统酿造白酒中的多肽及其形成机制研究，项目编号31871749，2019.1.1-2022.12.31，主持。

4. 十三五重点研发计划项目子课题：传统酿造食品(白酒、黄酒、醋等)风味分析与品质调控研究，2016YFD0400501-1，2016.07-2020.12，主持。

5. 十三五重点研发计划项目子课题：烘焙与油炸过程中食品组分-加工过程-危害程度的互作规律与数值模拟，2017YFC1600401-3，2018.01-2021.12，主持。

6. 十四五重点研发计划项目子课题：白酒产业固态副产物中功能成分解析与全资源化利用技术开发，2022YFD2101205-4，2022.11-2027.12，主持。

7. 企事业单位委托：牛栏山白酒关键风味成分互作、演替和控制指标研究，2022.05-2025.07，北京顺鑫农业股份有限公司牛栏山酒厂，主持。

8. 企事业单位委托：浓香型白酒原酒质量标准控制指标及数据库的构建，2023.01- 2025.12，四川省酒业集团有限责任公司，主持。

发表的代表性论文（限10篇）：

1. Yang Zheng，Baoguo Sun，Mouming Zhao，Fuping Zheng，Mingquan Huang*，Jinyuan Sun，Xiaotao Sun，Hehe Li. Characterization of the Key Odorants in Chinese Zhima Aroma-Type Baijiu by Gas Chromatography-Olfactometry, Quantitative Measurements, Aroma Recombination, and Omission Studies. Journal of Agricultural and Food Chemistry, 2016, 64(26): 5367~5374.  

2. Juan Wang, Changjiang Yuan, Xiulin Gao, Yongliang Kang, Mingquan Huang*, Jihong Wu, Yuping Liu, Jinglin Zhang, Hehe Li, Yuyu Zhang. Characterization of key aroma compounds in Huangjiu from northern China by sensory-directed flavor analysis [J]. Food Research International, 2020, 134, 109328.

3. Jie Shi, Guoqiang Tong, Qiang Yang, Mingquan Huang*, Hong Ye, Yuancai Liu*, Jihong Wu, Jinglin Zhang, Xiaotao Sun, Dongrui Zhao. Characterization of Key Aroma Compounds in Tartary buckwheat (Fagopyrum tataricum Gaertn.) by Means of Sensory-directed Flavor Analysis. Journal of Agricultural and Food Chemistry, 2021, 69, 11361-11371.

4. Juan Wang, Bing Zhang, Qiang Wu, Xinye Jiang, Huijie Liu, Chaozhong Wang, Mingquan Huang*, Jihong Wu, Jinglin Zhang, Yougui Yu*. Sensomics-assisted flavor decoding of coarse cereal Huangjiu. Food Chemistry, 2022, 381, 132296.

5. Qian Zhang, Jie Shi, Ying Wang, Tingting Zhu, Mingquan Huang*, Hong Ye, Jinwang Wei*, Jihong Wu, Jinyuan Sun, Hehe Li. Research on interaction regularities and mechanisms between lactic acid and aroma compounds of Baijiu. Food Chemistry, 2022, 397: 133765.

6. Juan Wang, Danqing Wang, Mingquan Huang,* Baoguo Sun, Fazheng Ren, Jihong Wu, Jinglin Zhang, Hehe Li, and Xiaotao Sun. Decoding Molecular Mechanism Underlying Human Olfactory Receptor OR8D1 Activation by Sotolone Enantiomers[J]. Journal of Agricultural and Food Chemistry, 2024, 72, 5403-5415.

7. Jiaying Huo, Jihong Wu*, Baoguo Sun, Mouming Zhao, Weizheng Sun, Jinyuan Sun, Mingquan Huang*. Isolation, purification, structure characterization of a novel glucan from Huangshui, a byproduct of Chinese Baijiu, and its immunomodulatory activity in LPS-stimulated THP-1 cells. International Journal of Biological Macromolecules, 2020, 161, 406-416.

8. Jiaying Huo, Ziyan Wu, Weizheng Sun, Zhenhua Wang, Jihong Wu*, Mingquan Huang*, Bowen Wang, and Baoguo Sun*. Protective Effects of Natural Polysaccharides on Intestinal Barrier Injury: A Review. Journal of Agricultural and Food Chemistry, 2022, 70, 3, 711-735.

9. Hong Ye, Bingyu Zhao, Yuanhao Zhou, Jingyi Du, Mingquan Huang*. Recent advances in adsorbents for the removal of phthalate esters from water: Material, modification, and application[J]. Chemical Engineering Journal, 2021, 409, 128127.

10. Yan-Chao Ma, Yang Zheng*, Li-Hua Wang, Bao-Guo Sun, Mou-Ming Zhao, Ming-Quan Huang*, Ji-Hong Wu, He-He Li, Xiao-Tao Sun. Integrated distilled spent grain with husk utilization: Current situation, trend, and design[J]. Renewable and Sustainable Energy Reviews, 2023,179, 113275.

代表性的专利（限10篇）：

1.一种用于白酒中成分分析 的前处理方法及检测方法, ZL 201610311956.2

2. 一种氯丙醇脂肪酸酯的定量分析方法，ZL 201811020628.2。

3. 一种吸附剂及其制备方法和应用，ZL 202010082755.6。

4. 一种双功能复合膜及其制备方法和应用、去除白酒中塑化剂的方法，ZL 202010418003.2。

代表性的奖励（限10篇）：

1.传统固态白酒酿造核心功能菌群构建与品控关键技术研发及产业化, 湖北省人民政府，科技进步，二等奖，2024年（个人排名4/15）。

2. 氯丙醇的调控阻断新技术开发及其应用，中国商业联合会，科技创新奖，一等奖，2023年（个人排名1/13）。

3. 酒类微量成分数据库系统的构建与应用，中国食品科学技术学会，科技进步奖，一等奖，2022年（个人排名1/10）。

4. 多粮浓香白酒微量成分数据库的应用，中国酒业协会，2022中国白酒重大科技成果奖，2022年（个人排名1/8）。