个人简历

教育经历：

1987.09-1991.07  山东大学化学学院，无机化学专业，本科

1991.09-1994.07  北京轻工业学院化工系，精细化工专业，硕士

1996.03-1999.09  北京理工大学化工与材料学院，材料学专业，博士

工作经历：

1994.07-1996.08，北京轻工业学院化工系，助教；

1996.09-2001.10，北京轻工业学院化工系/皇冠正规娱乐平台化工学院，讲师；

2001.11-2007.11，皇冠正规娱乐平台化工学院/化学与环境工程学院，副研究员；

2007.12-2010.12，皇冠正规娱乐平台化学与环境工程学院，教授；

2011.01-2019.06，皇冠正规娱乐平台食品学院，教授；

2011.12至2019.06，皇冠正规娱乐平台食品学院，副院长；

2019.06-2023.12，皇冠正规娱乐平台轻工科学技术学院，教授；

2019.06-2023.10，皇冠正规娱乐平台轻工科学技术学院，党委书记；

2024.01至今，皇冠正规娱乐平台，教授。

主讲课程

白酒工艺学、酒类风味化学、酿酒导论

主要研究领域

食品风味化学、传统酿造食品、白酒风味与健康

主要学术成果（课题、论文、获奖、专利等）

承担的主要科研项目（限10项）：

1. 国家重点研发计划项目：传统酿造食品制造关键技术研究与装备开发（2016YFD0400500），2016.07-2020.12，主持

2. 国家自然科学基金项目：用GC-O/GC×GC-HR TOF研究传统烹饪条件下鸡肉食品特征香成分及其变化规律（31171646），2012.01-2015.12，主持

3. 国家高技术研究发展计划项目子课题：传统发酵乳制品风味指纹图谱建立与乳源生物香精开发（2011AA100903），2012.01-2015.12，主持

4. 北京市新世纪百千万人才工程项目：北京传统名优熟肉制品风味研究，2012.01-2012.12，主持

5. 粤港关键领域重点突破项目：肉桂油加工天然苯甲醛技术研究与产业化（2006A25002001），2006.9-2008.10，100万元，校方主持

6. 国家重点研发计划项目课题：地理标志产品特色品质控制技术研究与应用（2022YFF0606801），2022.10-2026.09，参与

7. 社会委托项目：食用酒精成分剖析及口感改善的研究，2018.11-2023.12，主持

8. 社会委托项目：白酒风味物质数据库在老白干白酒风味分析中的应用， 2018.12-2021.12，主持

9. 社会委托项目：老白干白酒风味物质的全面解析及研究，2015.04-2018.04，主持

10. 社会委托项目：中华酱香型白酒的风味物质研究，2023.12 -2024.09，主持

发表的代表性论文（限10篇）：

1. Guangnan Wang, Xiaolei Wang, Huan Cheng, Hehe Li, Zihan, Qin, Fuping Zheng*, Xingqian Ye*, Baoguo Sun. Application of electroencephalogram (EEG) in the study of the influence of different contents of alcohol and Baijiu on brain perception[J]. Food Chemistry, 2025, 462: 140969.

2. Lin Zhu, Xuebo Song, Xing Li, Xiaojie Geng, Fuping Zheng*, Hehe Li, Jinyuan Sun, Mingquan Huang, Baoguo Sun. Interactions between kafirin and pickle-like odorants in soy sauce flavor Baijiu: Aroma profile change and binding mechanism[J]. Food Chemistry, 2023, 400:133854.

3. Guangnan Wang, Si Jing, Xinlei Wang, Fuping Zheng*, Hehe Li, Baoguo Sun, Zexia Li. Evaluation of the perceptual interaction among ester odorants and nonvolatile organic acids in Baijiu by GC-MS, GC-O, odor threshold and sensory analysis[J]. Journal of Agricultural and Food Chemistry, 2022, 70(43): 13987-13995.

4. Qing Li, Xiaojie Geng, Lin Zhu, Fuping Zheng*, Erbao Chen, Guangnan Wang, Xing Li. Structural characterization and antioxidant properties of a novel polysaccharide isolated from Jiuzao in vitro and in vivo[J]. Food Research International, 2022, 162, Part A, 111940.

5. Guangnan Wang, Si Jing, Xuebo Song, Lin Zhu, Fuping Zheng*, Baoguo Sun. Reconstitution of the flavour signature of Laobaigan-type Baijiu based on the natural concentrations of its odour-active compounds and nonvolatile organic acids [J]. Journal of Agricultural and Food Chemistry, 2022, 70(3):837-846.

6. Guangnan Wang, Xuebo Song, Lin Zhu, Qing Li, Fuping Zheng*, Xiaojie Geng, Lianghao Li, Jihong Wu, Hehe Li, Baoguo Sun. A flavoromics strategy for the differentiation of different types of Baijiu according to the non-volatile organic acids [J]. Food Chemistry, 2022, 374: 131641.

7. Lin Zhu, Xuebo Song, Fei Pan, Tuohetisayipu Tuersuntuoheti, Fuping Zheng*, Qing Li, Siqi Hu, Feifei Zhao, Jinyuan Sun, Baoguo Sun. Interaction mechanism of kafirin with ferulic acid and tetramethyl pyrazine: Multiple spectroscopic and molecular modeling studies[J]. Food Chemistry, 2021,363: 130298.

8. Xuebo Song, Lin Zhu, Xiaojie Geng, Qing Li, Fuping Zheng*, Qiangzhong Zhao, Jian Ji, Jinyuan Sun, Hehe Li, Jihong Wu, Mouming Zhao, Baoguo Sun. Analysis, Occurrence, and Potential Sensory Significance of Tropical Fruit Aroma Thiols, 3-Mercaptohexanol and 4-Methyl-4-Mercapto-2-Pentanone, in Chinese Baijiu[J]. Food Chemistry, 2021, 363, 130232.

9. Xuebo Song, Guangnan Wang, Lin Zhu, Fuping Zheng*, Jian Ji, Jinyuan Sun, Hehe Li, Mingquan Huang, Qiangzhong Zhao, Mouming Zhao, Baoguo Sun. Comparison of two cooked vegetable aroma compounds, dimethyl disulfide and methional, in Chinese Baijiu by a sensory-guided approach and chemometrics[J]. LWT- Food Science & Technology, 2021, 146: 111427.

10. Xuebo Song, Lin Zhu, Si Jing, Qing Li, Jian Ji, Fuping Zheng*, Qiangzhong Zhao*, Jinyuan Sun, Feng Chen, Mouming Zhao, Baoguo Sun. Insight into the Role of 2-Methyl-3-furanthiol and 2-Furfurylthiol as Markers for the Differentiation of Chinese Light, Strong and Soy Sauce Aroma Types Baijiu[J]. Journal of Agricultural and Food Chemistry, 2020, 68(30): 7946-7954.

代表性的专利（限10篇）：

1. 郑福平，宋学博，孙宝国，孙啸涛，黄明泉，孙金沅，李贺贺. 一种白酒中含硫化合物的定量检测方法[P]. CN 108181390 B.

2. 李贺贺，张贵虎，徐友强，孙金沅，黄明泉，郑福平，孙宝国. 一株产苄硫醇酿酒酵母及其应用[P]. CN 116286417 B.

3. Mingquan Huang，Hong Ye，Baoguo Sun，Jihong Wu，Fuping Zheng，Yuyu Zhang，Jinyuan Sun，Xiaotao Sun，Hehe Li，Bingyu Zhao，Jingyi Du，Chaowei Huo. Bifunctional composite membrane and preparation method and use thereof, and method for removing plas. 2029772.

4. 李贺贺，吴子阳，孙金沅，黄明泉，郑福平，孙啸涛，吴继红，孙宝国. 一种基于白酒中挥发性硫醇化合物的测定方法[P]. CN113189254B.

5. 吴继红，吴紫妍，黄明泉，孙宝国，孙啸涛，郑福平，孙金沅，李贺贺，董蔚，孟楠，王柏文，霍嘉颖. 黄水多糖基水凝胶及其制备方法和应用[P]. CN113750979B.

代表性的奖励（限10篇）：

1. 重要含硫食用香料的研制，国家技术发明奖二等奖，第二完成人（2005年度）

2. 重要香原料2-甲基3-巯基-呋喃和2-甲基-3-呋喃基二硫醚的研制与应用，国家科技进步奖二等奖，第七完成人（1999年度）

3. 原味浓缩肉汤生产关键技术，高等学校科学研究优秀成果奖科技进步奖一等奖，第六完成人（2010年度）

4. 重要含硫食用香料的研制，教育部提名国家科学技术奖一等奖，第二完成人（2004年度）

5. 硫醚、二硫醚类食用香料生产关键技术，中国高校科学技术奖二等奖，第二完成人（2001年度）

6. 重要香原料2-甲基-3-巯基呋喃和2-甲基-3-呋喃基二硫醚的研制与应用，教育部科学技术进步奖二等奖，第七完成人（1998年度）

7. 青稞酒风味品质研究与应用，全国商业科技进步奖特等奖，第三完成人（2023年度）

8. 烷基2-甲基-3-呋喃基硫醚、二硫醚类香料的系列开发，中国轻工业科学技术进步奖二等奖，第五完成人（1997年度）

9. 硫代羧酸糠酯及硫代糠酸酯类香料的系列开发，中国轻工业科学技术进步奖三等奖，第四完成人（1996年度）

10. 天佑德青稞酒风味品质提升研究，中国酒业协会技术奖技术进步奖三等奖，第四完成人，（2023年度）