个人简历

教育经历：

2012年毕业于华中农业大学食品科学技术学院，获工学学士学位

2015年毕业于皇冠正规娱乐平台食品学院，获工学硕士学位

2019年毕业于中国农业大学食品科学与营养工程学院，获工学博士学位

工作经历：

2019年7月–2020年12月，皇冠正规娱乐平台轻工科学技术学院 讲师

2021年1月–2023年9月，皇冠正规娱乐平台轻工科学技术学院 副教授

2023年10月–2024年4月，皇冠正规娱乐平台轻工科学与工程学院 副教授

2024年5月–至今，皇冠正规娱乐平台 副教授

主讲课程

本科生：《食用香精工艺学》、《食用香精实验》

研究生：《风味化学进展》、《精细化学品进展》、《轻工科学技术前沿》

主要研究领域

食品风味化学，食用香精

主要学术成果（课题、论文、获奖、专利等）

承担的主要科研项目（限10项）：

“十四五”国家重点研发计划课题，智能化中式菜肴生产关键技术与装备，2022.11~2026.10，主持。

国家自然科学基金青年基金项目，热加工双孢蘑菇香气成分增强咸味感知的作用机制研究，2021.01~2023.12，主持。

国家合成生物技术创新中心科研项目，植物蛋白肉风味强化与像真性评价技术研究，2019.11~2022.11，主持。

皇冠正规娱乐平台青年教师科研启动基金项目，美味牛肝菌调味粉呈香机制解析及增香技术研究，2019.10~2021.10，主持。

发表的代表性论文（限10篇）：

Ziqiang Wang, Tianjie Nie, Huiying Zhang*, Wenqian Wang, Haitao Chen, Shuqi Wang, Baoguo Sun. Correlation analysis between volatile compounds and quality attributes in pork tenderloin in response to different stir-frying processes[J]. Foods, 2023, 12(23): 4299.

Ya Gao, Wenqian Wang, Huiying Zhang*, Haitao Chen, Shuqi Wang, Baoguo Sun. The enhancement of the perception of saltiness by odorants selected from Chinese Douchi in salt solution [J]. Foods, 2022, 11(15), 2260.

Huiying Zhang, Dian Huang, Dandan Pu, Yuyu Zhang*, Haitao Chen, Baoguo Sun, Fazheng Ren. Multivariate relationships among sensory attributes and volatile components in commercial dry porcini mushrooms (Boletus edulis) [J]. Food Research International, 2020, 133, 109112.

Huiying Zhang, Dandan Pu, Baoguo Sun, Fazheng Ren, Yuyu Zhang*, Haitao Chen. Characterization and comparison of key aroma compounds in raw and dry porcini mushroom (Boletus edulis) by aroma extract dilution analysis, quantitation and aroma recombination experiments [J]. Food Chemistry, 2018, 258, 260-268.

Dandan Pu, Huiying Zhang, Yuyu Zhang*, Baoguo Sun, Fazheng Ren, Haitao Chen, Jinna He. Characterization of the aroma release and perception of white bread during oral processing by gas chromatography-ion mobility spectrometry and temporal dominance of sensations analysis [J]. Food Research International, 2019, 123, 612-622.

Dandan Pu, Huiying Zhang, Yuyu Zhang*, Baoguo Sun*, Fazheng Ren, Haitao Chen, Junfei Xie. Characterization of the oral breakdown, sensory properties, and volatile release during mastication of white bread [J]. Food Chemistry, 2019, 298, 125003.

王文倩, 高雅, 王子强, 章慧莺*, 陈海涛, 王书奇. 干制双孢蘑菇香气化合物分析及其对咸味感知的增强作用[J]. 中国食品学报, 2024, 24(4): 315-326.

刘子轩, 高雅, 王文倩, 章慧莺*, 陈海涛*, 黄典, 曾艳. 不同品种食用菌制备热反应肉味基料风味差异分析[J]. 食品科学技术学报, 2022, 40(1): 30-43.

黄典, 高雅, 刘蕾, 章慧莺*, 张玉玉, 陈海涛, 孙宝国, 曾艳. 蛋白酶水解美味牛肝菌工艺优化及酶解产物的抗氧化活性[J]. 食品工业科技, 2021, 42(12): 209-217.