谢建春

1967.02

博导 ,硕导

xjchun@th.btbu.edu.cn

个人简历

教育经历:

1999-2002 北京大学化学与分子工程学院,博士/博士研究生,有机化学

1989-1992 北京轻工业学院,硕士/研究生, 轻工有机合成

1985-1989 河北师范大学,本科,学士,有机化学

工作经历:

2008-今 皇冠正规娱乐平台轻工科学技术学院、皇冠正规娱乐平台教授

20127-12 美国康奈尔大学食品科学系高级访问学者

2008年10-20092月 国立爱尔兰考克大学食品科学系访问学者

2003-2008 皇冠正规娱乐平台化学与环境工程学院,副教授

2002-2003 皇冠正规娱乐平台化学与环境工程学院,讲师

社会兼职:

中国食品科技学会高级会员;Food ChemistryFood Research International Journal of Agricultural and Food Chemistry等多国内外期刊审稿人

主讲课程

风味分析,分离科学与技术,现代分离工程,天然产物提取分离

主要研究领域

食品风味化学(包括风味分析、风味物质保留释放、风味形成变化机制)、香料香精制备(基于食品烹饪原理及香精调配技术制备咸味香精)、食品功效成分仪器分析

主要学术成果(课题、论文、获奖、专利等)

承担的主要科研项目(限10项):

1. 国家自然科学基金面上项目,32372462 基于初始反应途径解析“谷胱甘肽”-美拉德反应肉香味形成及氨基酸调控机制,2024-2027,在研,主持。

2. 国家重点研发计划项目课题,2017YFD0400106基于消费喜好和营养需求的食品风味及品质构建, 2017-2021结题,主持

3. 国家自然科学基金面上项目,31671895,原味肉味香精制备体系氧化脂肪作用于肉香味形成的机制,2017-2021,结题,主持

4. 国家自然科学基金面上项目,31371838,复杂Maillard模型反应体系半胱氨酸作用于肉香味形成的初始反应途径,2014-2018,结题,主持

5. 国家自然科学基金面上项目,31171755“氧化脂肪-氨基酸-还原糖”反应体系肉香风味形成机制,2012-2016,结题,主持

发表的代表性论文(限10篇):

[1] Characteristics of meat flavoring prepared using hydrolyzed plant protein mix by three different heating processesFood Chemistry2024446138853(通讯作者)

[2] Maillard reaction chemistry in formation of critical intermediates and flavour compounds and their antioxidant propertiesFood Chemistry2022393133416. (通讯作者)

[3] Aroma compounds identified in cooked meat: A review, Food Research International, 2022, 157: 111385. (通讯作者)

[4] Comparative analysis of aroma compounds in Chinese traditional dry-rendered fat by HS/GC-IMS, SPME/GC-MS, and SPME/GC-O, Journal of Food Composition and Analysis, 2022, 107: 104378. (通讯作者)

[5] Characterization of initial reaction intermediates in heated model systems of glucose, glutathione, and aliphatic aldehydes, Food Chemistry2020, 305: 125482. (通讯作者)

[6] Formation mechanism of aroma compounds in a glutathione-glucose reaction with fat or oxidized fat, Food Chemistry2018, 270: 436–444. (通讯作者)

[7] Meat flavor generation from different composition patterns of initial Maillard stage intermediates formed in heated cysteine-xylose-glycine reaction systems, Food Chemistry201827479-88. (通讯作者)

[8] Aroma Compounds in Chicken Broths of Beijing Youji and Commercial Broilers, Journal of Agricultural and Food Chemistry, 2018, 66: 10242−10251(通讯作者)

[9] Roles of different initial Maillard intermediates and pathways in meat flavor formation for cysteine-xylose-glycine model reaction systems, 2017, Food chemistry, 232:135-144. (通讯作者)

[10] Effect of glycine on reaction of cysteine-xylose: Insights on initial Maillard stage intermediates to develop meat flavor, Food research international, 2017,99: 444-453. (通讯作者)

代表性的专利(限10篇):

[1] 一种炖煮鸡肉味液体香精及其制备方法(排名1),专利号ZL 201710658635.4(已转化)

[2] 一种具有鲜味的五肽(排名1),专利号ZL 201710658647.7(已转化)

[3] 一种鲜味多肽及其风味组合物和应用(排名1),专利号ZL201910717483.X(已转化)

[4] 一种液体脂肪香精及其制备方法(排名1),专利号ZL201510644814.3(已转化)

[5] 具有呈味特性的多肽及多肽脂质化修饰产物,(排名1),专利号ZL 201710658633.5(已转化)

代表性的著作(限10篇):

1. 谢建春 编著 香味分析原理与技术,化工出版社2020

2. 参编,食用调香术 2002化工出版社

代表性的奖励(限10篇):

1.2022年,大豆蛋白基食品制造与品质提升关键技术创新与应用,中国商业联合会科学技术奖一等奖(排名2

2.2021年,植物蛋白肉风味提升关键技术及应用,中国发明协会二等奖(排名2

3.2011年,原味浓缩肉汤生产关键技术,教育部科技进步一等奖(排名2


Baidu
sogou