个人简历

教育经历：

2015-2019，皇冠正规娱乐平台，博士，食品科学与工程

2000-2003，皇冠正规娱乐平台，硕士，应用化学

1992-1996，大连理工大学，学士，精细化工

工作经历：

2024. 05至今 皇冠正规娱乐平台 食品营养与健康学院 教授

2023.10 至 2024.05 皇冠正规娱乐平台 轻工科学与工程学院 教授

2021.12 至 2023.09 皇冠正规娱乐平台 轻工科学技术学院 教授

2015.11至2021.11 皇冠正规娱乐平台轻工科学技术学院 副教授

2009.03至2015.10 皇冠正规娱乐平台食品学院 讲师

主讲课程

香料香精导论，香料感官评价，调香学

主要研究领域

食用香精开发与应用，食品风味分析

主要学术成果（课题、论文、获奖、专利等）

承担的主要科研项目（限10项）：

1.[国家自然基金],[32072347],[炖煮猪肉风味料定向制备模型的构建及其呈香机制研究],[ 2021-01-01 至 2024-12-31],[在研],[主持]

2.[“十三五”国家重点研发计划课题],[2018YFD0400601],[预制调理食品营养与风味调整关键技术及新产品研发],[2018-01-01 至 2020-12-31],[结项],[主持]

3.[国家科技支撑计划项目课题],[ 2014BAD04B06],[ 中式菜肴调理香精和调味料生产技术及产业化应用],[2014-01-01 至 2016-12-31],[结项],[主持]

4.[北京市科委科技计划项目],[ Z221100006422011],[ 细胞培育肉制造技术体系研究与工业化示范],[2022-12-19 至 2024-9-30],[在研],[主持]

5. 横向课题，核桃中关键性风味成分的确定，合作方——河北养元智汇饮品股份有限公司，2018年，项目负责人。

发表的代表性论文（限10篇）：

1. Wang S, Chen H*, Sun B. Recent progress in food flavor analysis using gas chromatography–ion mobility spectrometry (GC–IMS)[J]. Food Chemistry, 2020, 315:126158.

2. Sun J, Ma M, Sun B, Ren F, Chen H*, Zhang N, Zhang Y. Identification of characteristic aroma components of butter from Chinese butter hotpot seasoning[J]. Food Chemistry, 2020, 338(4): 127838.

3. Sun J, Sun B, Ren F, Chen H*, Zhang N, Zhang Y. Characterization of Key Odorants in Hanyuan and Hancheng Fried Pepper (Zanthoxylum bungeanum) Oil[J]. Journal of Agricultural and Food Chemistry, 2020, 68(23): 6403-6411.

4. Chang Y, Wang S, Chen H*, et al. Characterization of the key aroma compounds in pork broth by sensory-directed flavor analysis[J]. Journal of Food Science, 2021, 86.

5. Wang, S, Liu H, Xie T, Zhang N, Sun J; Chen H*, Sun B. Study on volatile aroma compounds in donkey broths of different stewing time, Flavour and Fragrance Journal, 2022, 37(2): 96-105

6. Sun J, Sun B, Ren F, Chen H*, Zhang H. Effects of Storage Conditions on the Flavor Stability of Fried Pepper (Zanthoxylum bungeanum) Oil[J]. Foods, 2021, 10(6):1292.

7. Wang S, Chang Y, Liu B, Chen H*, Sun B, Zhang N. Characterization of the Key Aroma-Active Compounds in Yongchuan Douchi (Fermented Soybean) by Application of the Sensomics Approach[J]. Molecules, 2021, 26

8. Zhang N, Sun B, Mao X, Chen H*, Zhang Y. Flavor formation in frying process of green onion (Allium fistulosum L.) deep-fried oil. Food Research International. 2019, 121: 296-306

9. Zhang N, Chen H*, Sun B*, Mao X, Zhang Y, Zhou Y. Comparative Analysis of Volatile Composition in Chinese Truffles via GC x GC/HR-TOF/MS and Electronic Nose. International Journal of Molecular Sciences, 2016, 17(4)：412

10. 陈海涛，李萌，孙杰，张宁，孙宝国，田红玉*，新鲜大蒜与炸蒜油挥发性风味物 质的对比分析，精细化工，2018，35(08)：1355-1362

代表性的专利（限10篇）：

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代表性的奖励（限10篇）：

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